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지구야/earthy food

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NOPO 노포 닭고기, 핀란드산 자연 방목 프리미엄 닭고기 국내 상륙 핀란드에서 건너온 친환경 닭고기 NOPO 최근 국내에도 론칭되었다고... 노포, NOPO는 No Problem, 즉 문제없다는 뜻과 Nordic Poultry from Finland, 핀란드에서 건너온 북유럽 가금류의 합성어다. 한마디로 핀란드에서 친환경적인, 우수한 방목 환경에서 사육된 닭고기 브랜드이다. 노포는 동물 복지 프로그램도 운영 중이며, 항생제를 사용하지 않고, 좋은 사료와 깨끗한 물로만 닭을 사육한다. 식품의 안전, 원산지 추적은 물론, 살모넬라균 관리도 철저하게 진행한다. 국내에는 올 상반기에 수입 허가를 받아 론칭했고, 일단은 B2B 시장 진출을 시작으로 점차적으로 다양한 제품들을 선보일 예정이다.
[food log] 케일 홀릭 요즘 완전 케일과 사랑에 빠졌다. 아침마다 케일이 들어간 스무디를 해먹는다. 우선 계기는 신랑이 대장과 위내시경을 하고 녹색채소를 더 섭취하라고 권장받아서 아침마다 케일이 들어간 스무디를 먹자고 마음먹었고, 1kg 박스로 케일을 구매하게 되었다. 케일은 세계보건기구(WHO)가 뽑은 최고의 채소이며 몸 속 염증을 제거하고 루테인과 비타민A가 블루베리나 양배추보다 몇배나 많다고 한다. 요즘 눈이 침침해서 블루베리 먹고 있는데, 블루베리보다 루테인이 거의 30배 많다니… 이외에도 방광염, 유방암, 당뇨 등을 예방하는데 좋다고 한다. 컬리플라워, 양파, 방울토마토 오믈렛에 케일주스 된장국에도 케일 비빔밥을 한다고 했는데 녹색채소가 너무 많아 샐러드가 되었다 ㅋ 묵밥에도 케일 여태 먹은 케일 스무디 중에는 역시 ..
[food log] 당근 볶음 먹고 산다는 것에 대하여 라는 책을 보고 만들어본 당근볶음 요리. 일단 당근을 채 썰어 달달 볶는다. 당근이 노랗고 달달한 맛이 날때까지 볶다가 된장 한 스푼 가득 넣어 섞어주면 끝! 단짠 반찬, 술안주로도 좋다. #당근 #당근레시피 #당근볶음 #이나가키에미코
[The EVERY Co.] 동물 없이 단백질을 만드는 회사 에브리 컴퍼니 동물이 없이 단백질을 만들기 위해 정밀 발효 기술을 개발하고 있는 The EVERY Co. 에브리 사. 2014년에 Clara Foods로 처음 설립하여 동물성 없는 단백질을 전세계 모든 사람에게 제공한다는 비전을 전달하기 위해 2021년에 에브리 사로 브랜드를 변경했다. 최근 에브리사는 무동물성 단백질을 규모에 맞게 양조하기 위해 투자사와 계약을 체결했다. 올해 말 계란단백질이 출시된다. 에브리사는 동물을 사용하지 않고 실제 동물 단백질을 생성하는 플랫폼을 개발하여 식품 기술의 획기적인 발전을 개척하려고 한다. 샌프란시스코에 본사를 둔 에브리사는 세계 식품 및 음료 산업을 위한 공학, 제조 및 제형 분야의 선두 기업으로 미생물로부터 대체 단백질을 생산하기 위해 정밀 발효를 활용한다.
편의점계의 채식, 비건, 대체육 상품 라인업 증가한다 요즘 편의점에서 비건 식품 매출이 20배 이상 증가했다는 소식. 편의점 GS25는 비건 상품 매출액이 작년보다 23배 늘고 CU의 경우 21.1배 상승했다. 편의점 CU 는 2019년 11월부터 100% 순 식물성 원재료로 만든 '채식주의 간편식 시리즈'를 순차적으로 출시하기 시작했고, 채식주의 도시락과 버거, 김밥을 맛볼 수 있게 되었다. CU는 고기 대신 통밀이나 콩에서 추출한 단백질로 만든 식물성 고기를 사용한다. 파스타 또한 달걀, 우유를 쓰지 않고 동물성 성분을 완전히 뺐다. 가격 또한 기존 간편식과 비슷한 수준인데다 편의점의 상품 개수가 작년보다 많이 늘기도 했고 무첨가물, 무방부제나 천연 재료등으로 제품이 업그레이드 되어 채식주의자 뿐 아니라 다이어트를 하는 사람들 또한 가세해 채식, 비건 ..
[The Planting Hope Co.] 세계 최초 참깨 우유? 비건 우유 출시 캐나다의 식물 기반 식품 회사이자 참깨 우유 제조업체인 The Planting Hope Co. 더 플랜팅 호프 회사는 Hope and Sesame 라는 브랜드로 세계 최초로 참깨 우유를 상용화하였다. 이들의 주장에 따르면 동물성 우유, 아몬드나 귀리, 완두콩 등으로 만든 다른 식물성 우유보다 훨씬 더 많은 영양과 환경점 이점을 제공한다고... 여기서 만드는 참깨 우유는 일단 참기름을 위해 눌러진 깨의 나머지를 사용하여 낭비를 줄였고, 희망과 참깨의 1인분 당 단백질 8g, 유제품보다 칼슘이 30% 더 많이 함유되어 있다고 한다. 대부분의 아몬드 우유와 견과류 우유에 8배의 단백질을 함유하고 있으며 대부분의 귀리 우유에 2배의 단백질을 함유하고 있다. 최근 The Planting Hope Co.는 미국 뉴..
미래 먹거리 (ft. 데이비드 창), The Next Thing You Eat 푸드 테크에서 크게 성공한 데이비드 창 David Chang의 새로운 미래 먹거리에 대한 영상 예고편. "The Next Thing You Eat" 예고편 데이비드 창은 재미교포 2세 요리사로 미국에서 모모후쿠라는 음식점 브랜드의 대표 셰프로 유명한 요리계의 셀럽. 셰프의 마인드, 넷플릭스 시리즈 어글리 딜리셔스등에도 출연하였고 2010년에는 타임지에서 세계에서 가장 영향력 있는 100인에 선정되기도 하여 꽤 널리 알려진 사람이다.
cell-based 세포 배양하여 만드는 인공 캐비어 과학자들이 세계 4대 진미중 하나라는 캐비어를 만들기 시작. 네덜란드에서는 멸종 위기에 처한 철갑상어를 구하기 위해 세포 기반의 cell-based 캐비어를 개발하기 위해 새로운 연구 프로젝트가 진행 중이다. 바그닝겐 대학 & 리서치 (WUR)와 네덜란드 신생 기업인 제누스 바이오텍의 과학자들이 인공 캐비어를 만들기 위해 새로운 연구 제휴를 맺었다는 소식이다. 이렇게 해서 만들어질 캐비어는 Magiccaviar라는 이름으로 출시될 예정이다.
[파타고니아] 의류브랜드 파타고니아가 만드는 재생맥주, Patagonia Regenerative beer 우리가 잘 아는 그 아웃도어 브랜드, 파타고니아에서 탄소의 분열을 돕는 재생맥주를 양조하고 있다는 소식. 오리건주 포틀랜드에 기반을 둔 Hobworks Urban Brewery (HUB)와 제휴하여 파타고니아는 새로운 맥주를 내놓았다. 기존 파타고니아 브랜드의 철학에 맞게 유기농으로 재배하고 재생적인 친환경 농업을 사용하여 재배된 밀 곡물 Kernza로 만들어졌다. 토양 생물의 다양성과 탄소 분열을 회복하는 데 도움이 된다고 한다. 현재 3가지 맥주를 내놓고 있다: 노스웨스트 스타일의 페일에일 Long Root Pale Ale, 클래식한 벨기에 스타일의 위트비어인 Long Root Wit, 고수들과 오렌지 껍질로 시트러스 맛이 난다. 그리고 이번에 나온 Long Root IPA. 전통적인 서해안 스타일의..
학식으로 비건 메뉴 도입 외국에서는 흔하게 찾아볼 수 있는 비건 메뉴, 한국 대학에서도 조금씩 도입하기 시작했다. 현재 비건 학식을 도입한 대학은 서울대, 연세대, 중앙대, 동국대, 삼육대, 경북대, 서울시립대, 한국예술종합학교 등이 있다. 이러한 대학가의 비건 열풍은 점점 늘어나야 하고, 늘어날 것으로 보인다. 요즘 채식 인구가 늘어나고 있을 뿐더러, 제품들도 경쟁적으로 많이 출시되어 비교적 쉽게 도입될 것으로 보인다.

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